Чай для HoReCa
рестораторам, барменам, сомелье, владельцам и администраторам отелей и кафе .
Вкусный и ароматный редкий чай, красиво поданный на стол гостю, — это признак и наглядное подтверждение высшего мастерства ресторатора, его искренности в стремлении порадовать гостя, признак бескомпромиссного внимания ко всем мелочам. Кроме того, фирменная подача чая может стать одной из "фишек", которые случайно зашедших гостей превращают в желанных завсегдатаев.
Таким образом, чай в большинстве современных ресторанов выполняет функцию как бы "второй скрипки", и ему придается соответствующее значение. Вследствие этого сегодня чай является совершенно неразработанной темой в подавляющем большинстве ресторанов.
Чай, подаваемый в ресторане, непременно должен отличаться от того чая, который без особого труда можно найти в рознице. Обычный чай гости пьют у себя дома или офисе подобно тому, как могут без труда приготовить яичницу с сосисками на завтрак. В ресторане же они ожидают от трапезы изысканной деликатесности. Те же ожидания возлагаются на чай, который гости заказывают — ведь стоимость порции чая в ресторане в разы выше стоимости упаковки чая в магазине.Как правило, гости кафе, бара или ресторана заказывают чай в двух случаях: во-первых, при завершении трапезы, и во-вторых — отдельно от нее (например, чтобы скоротать время или провести короткую встречу за чашечкой чая).
Чай для ресторана, помимо высочайшего качества и отличных вкусовых свойств, должен быть еще и удобным. Это означает, что при незначительных отклонениях от рекомендуемой температуры и времени заваривания он должен оставаться вкусным, неиспорченным. Даже если гости увлеклись разговором и чай в заварнике настоялся дольше обычного, он по-прежнему должен оставаться вкусным.
Для того, чтобы чай начал "работать на ресторан", необходимо решить следующие вопросы:
Подобрать чай и оформить чайную карту (или провести ее ревизию), уделив особое внимание сочетаемости каждого чая с кухней ресторана и его фирменными десертами;
Подобрать посуду, соответствующую концепции ресторана — во-первых красивую, во-вторых удобную как для гостей, так и для ресторана и в-третьих — правильную, т.е. такую, в которой чай будет заварен правильно;
Продумать и отработать красивую и эффектную подачу чая, гармонирующую с концепцией ресторана;
Обучить персонал не только правильно обращаться с чаем, а и грамотно презентовать его гостю;
Обеспечить последующее сопровождение работы с чаем в ресторане.
Накопленный нами опыт, прямые поставки чая со множества плантаций, наивысшие стандарты качества и постоянная обратная связь с гостями наших чайных салонов позволили нам отобрать чаи, наилучшим образом подходящие для ресторанов, кафе и баров.
Сегодня во многих барах имеются в наличии коктейли на основе чая, соков и сиропов, в которые могут добавлять также мяту, лимон, лайм, корицу и другие компоненты. На наш взгляд, большинство подобных рецептов недоработаны, и вот почему. Основной тренд, который нам удалось обнаружить в подобных рецептах, состоит в том, чтобы замаскировать вкус чая теми компонентами, которые добавляются в коктейль.
В принципе, ничего удивительного здесь нет, если для приготовления подобных чайных напитков используется чай невысокого качества, а как правило такой чай и используется в большинстве ресторанов, кафе и баров. Он терпкий и горький, поэтому у авторов рецептов чайных коктейлей задача №1 – заглушить горечь и терпкость, облагородив таким путем получаемый напиток.
Наша философия в корне отличается от описанного выше. Мы используем чай только высокого качества, который дает напиток с благородным ароматом, богатым приятным вкусом и длительным освежающим послевкусием. По большому счету, такой чай самодостаточен – нет особой нужды добавлять в него сахар, молоко или что-либо еще. И уж тем более нет нужды заглушать его благородный вкус соками и сиропами. Кстати будет сказать, что молоко в чай начали добавлять европейцы, потому что молоко смягчает терпкий вкус некачественного чая.
В жаркое время года в качестве разумной и более полезной для здоровья альтернативы надоевшим "газировкам" высокой популярностью среди гостей заведения пользуются натуральные холодные чаи.
Для приготовления холодного чая мы используем белый и бирюзовый высокогорный чай, а метод холодного настаивания позволяет практически полностью экстрагировать из чая букет натуральных эфирных масел, входящих в состав сухого чайного листа. Получаемый напиток при этом великолепно освежает, тонизирует.
Сегодня такие коктейли – это изюминка, ноу-хау для ресторана. Это самый модный тренд в рецептах приготовления чая.
Мы с успехом решаем эти и другие задачи, фактически берем весь комплекс "чайных" вопросов ресторана на себя — и выводим чай на качественно новый уровень, делая его одной из самых прибыльных "фишек" заведения.
Для более детальной информации обращайтесь непосредственно по телефону менеджера +371 29729982 или пишите на tejnica@gmail.com
